無洗米の品質特性と貯蔵性（第1報）－普通精米および調製法の異なる無洗米の品質特性と貯蔵性

摘要

大型精米工場で調製した普通精米および調製法の異なる無洗米の品質特性と貯蔵性を調べた。 その結果，貯蔵前の普通精米と無洗米は，多くの品質測定項目において有意差が認められた。 また洗米せず炊飯した無洗米の食味は，洗米して炊飯した普通精米の食味と同じであった。 無洗米は普通精米より貯蔵中の品質劣化が少なく，貯蔵性が良いことがわかった。 また貯蔵後の官能試験では，無洗米であっても洗米した方が食味評価が良くなる傾向が認められた。