食品産嚢における殺菌技術と装置開発～殺菌＝－ズの多様化高度化に対応する加熱非加熱殺菌ソリューションー

摘要

食品業界では、安全性に対する意識は高まっているものの、依然として食の安全を揺るがす問題は後を絶たない。 最近では、食中毒や加熱不足による商品回収の事例も起こっている。こうした状況下、確実な殺菌システムによる安全管理の必要性が一段と高まっている。その一方で、従来の製品との差別化を図るべく、熱のダメージを最小限に抑え、素材の風味や旨味を生かす殺菌技術も求められている。 　 殺菌方法の主流を占め、ベースとなっているのは依然として加熱殺菌である。加熱殺菌は古くから使われている処理方法で、一定の信頼性があり、メーカーにとって管理しやすいというメリットもある。