食品産業における殺菌技術と装置開発～殺菌ニーズの多様化、高度化に対応する加熱、非加熱殺菌ソリユーション～

摘要

食品の殺菌には古くから熱による力瞳殺菌が用いられているが、近年食品の品質に対する要求が高くなり、加熱殺菌においても、食品の変質を最小限に抑えるため、いかに短時間に殺菌を行えるかが装置開発の課題となってし喝。 一方、熱をかけられない生鮮食品や液体食品、さらに製造施設や製造用水などでは、非加熱殺菌技術が求められており、オゾン、紫外線をはじめとした非加熱殺菌装置が利用され始めている。本稿では、効率的な殺菌効果はもとより高品質商品開発の鍵を握る加熱、非加熱殺菌装置の開発と利用動向についてみていく。