ジャガイモの加工特性に及ぼす細胞分離性に関する研究: 平成16年度日本食品保蔵科学会奨励賞

摘要

ジャガイモは南米のアンデス山地原産の作物で，大航海時代以降ヨーロッパを経て世界各地へ伝搬した。冷涼な気候を好み，熱帯地域でも高地での栽培が可能であり，赤道直下から高緯度の亜寒帯にわたって広く栽培される唯一の作物である。また，ジャガイモはやせた土地でも育ち，収量が1haあたり12トンと全作物中でもっとも多く，救荒作物としても人類の生存に大きく貢献してきた。