多感覚相互作用からみたおいしさ-ヒト脳機能イメージングを用いた研究から

摘要

食べ物の「おいしさ」には，味や香り，食感，外観，経験，情報などさまざまな要因が関わっている。こ れらの要因が脳でどのように処理され，私たちは「おいしさ」を感じているのだろうか？本稿では，脳機 能イメージングを用いた研究から得られた知見をもとに，味覚，嗅覚などの相互作用により私たちが「あ じ」ととらえている感覚が生じるしくみや，情報が「あじ」に与える影響，さらには脳機能イメージングの 食品産業への応用の可能性について解説いただいた。一読をおすすめする。