【栄養成分の有効な利用の促進】着香料、呈味料

摘要

飼料の嗜好性向上のため、S味料や着香料が使用さ れている。これらは、甘み、うまみ、香りなどを加え ることで、飼育動物の食欲を刺激し摂餌量を増加させ るために使われる。また、摂餌性が向上することで残 餌や給餌ロスを減らし、環境負荷を低減することにも つながる。飼料における^味料や着香料は、畜産用、家禽用、 水産動物用、ぺットfflなど多岐にわたって使/]]されて いるが、ここでは、使用率の高い畜産分野の事例を踏 まえて、両成分の基本的役割と水産業界での利用とそ の可能性について紹介する。着香料は、フレーバーとも呼ばれ、飼育動物の食欲 を刺激する香りを付着させたり、不快と感じるにおい を抑えたりする目的で使用される。また、摂餌率を上 げるだけでなく 、飼料中の香り成分を産業動物の身質 に移行させるものもある。畜産では、乳牛の飼料巾に ハーブを加え、牛乳の独特の臭みを低減したり、養鶏、 養豚でもハーブやスパイスを使用して卵や肉の臭みを 抑えたりすることなどに活用されている。