Nachweis nichtenzymatisch glycosylierter Proteine in boviner Kolostralmilch und reifer Frauenmilch durch die Bestimmung des Furosingehaltes

摘要

Durch die Bestimmung des Furosingehaltes kann die nichtenzymatische Glycosylie-rung von Proteinen als eine wichtige posttranslationale Modifikation nachgewiesen werden. Um Unterschiede in der nichtenzymatischen Glycosylierung der humanen und bovinen Milchproteine zu untersuchen, wurde der Furosingehalt in boviner Kolostralmilch und in reifer Frauenmilch bestimmt. Aufgrund der gegenüber reifer Kuhmilch hohen Furosingehalte in boviner Kolostralmilch an den ersten beiden Tagen der Kolostralphase, sowie in reifer Frauenmilch muß von einer bis zu vierfach höheren nichtenzymatischen Glycosylierung bei Bezug auf den Gesamtproteingehalt ausgegangen werden. Zumindest in boviner Kolostralmilch findet in vivo bevorzugt eine Glycosylierung der Molkenproteinfraktion statt. Offenbar liegt hier eine unterschiedliche Reaktivität der einzelnen Milchproteine für die nichtenzymatische Glycosylierung in vivo vor. Eine Bestimmung der einzelnen Molkenproteinkomponenten im Verlauf der Kolostralphase ließ jedoch keine Korrelation eines einzelnen Molkenproteins mit dem Furosingehalt erkennen. Aufgrund der unterschiedlichen Reaktivität der einzelnen Milchproteinfraktionen ist die verschiedene Proteinzusammensetzung in boviner Kolostralmilch und reifer Frauenmilch gegenüber reifer Kuhmilch für die nachgewiesene höhere nichtenzymatische Glycosylierung entscheidend. Ob auch eine bevorzugte Reaktion einzelner Proteine oder Proteinfraktionen bei der Wärmebehandlung von Milch und Milchprodukten stattfindet und somit Einfluß auf den Furosinwert hat, ist bislang noch nicht geklärt worden.%An essential posttranslational modification as non enzymic glycosylation of proteins can be determined by measuring the furosine content. The determination of furosine was carried out in bovine colostrum and in mature human milk to evaluate the differences in non enzymic glycosylation between bovine and human milk proteins. Dueto high furosine values in mature human milk as well as in bovine colostrum a fourfold higher non enzymic glycosylation in relation to the whole protein content takes place compared to the appropriate value in mature bovine milk. The in vivo glycosylation of whey proteins is preferred in bovine colostral milk, at least, which obiviously depends on different reactivities of the individual milk proteins. Quantification of the individual whey protein components did not perceive a correlation of a specific component with the furosine content. Thus, the different reactivities of milk protein fractions in bovine colostrum as well as in mature human milk compared to that found in mature cow milk is the crucial point for the higher degree of non enzymic glycosylation. It remains to be clarified, if a preferred reaction of specific proteins or protein fractions takes place during heat treatment thus influencing the furosine value.