机译:乳清粉,t-角叉菜胶和脂肪的相互作用及其对混合物设计方法对土耳其肉香肠的结构和感官特性的影响
Laboratoire de Biochimie et de Genie Enzymatique des Lipases, Ecole Nationale d'Ingenieurs de Sfax (ENIS), BP1I73, Sfax 3038, Tunisia, Institut Superieur de Biologie Appliquee de Medenine, Medenine, Tunisia;
Laboratoire d'Analyses Alimentaires, Ecole Nationale d'Ingenieurs de Sfax (ENIS), Sfax, Tunisia;
Laboratoire d'Analyses Alimentaires, Ecole Nationale d'Ingenieurs de Sfax (ENIS), Sfax, Tunisia;
Laboratoire de Bioclumie et de Genie Enzyntatique des Lipases, Ecole Nationale d'Ingenieurs de Sfax (ENIS), Sfax, Tunisia;
Laboratoire d'Analyses Alimentaires, Ecole Nationale d'Ingenieurs de Sfax (ENIS), Sfax, Tunisia;
turkey meat; extra low-fat sausage; mixture design; whey; carrageenan; texture;
机译:乳清粉,α-角叉菜胶和脂肪的相互作用及其对采用混合物设计方法的土耳其肉香肠的质地和感官特性的影响
机译:添加乳清蛋白/角叉菜胶和木薯淀粉对低脂猪肉香肠质地特性的影响
机译:重构山羊乳清粉与嗜热链球菌和干酪乳杆菌共培养物加工的发酵乳饮料的质地和感官评价
机译:评价经济水牛肉(胀气)香肠和经济牛肉(Bos indicus)香肠的感觉特征和纹理,加入牛血红蛋白粉
机译:运用仪器分析和描述性感官分析方法研究蒸煮方法对正常和木质肉鸡胸肉肉质地的影响
机译:紫肉番薯粉对贮藏过程中猪肉香肠的色泽质地和感官特性的影响
机译:使用混合物设计方法对土耳其肉香肠的仪器质地和感官特性的乳清粉,ι - 角叉菜胶和脂肪相互作用