机译:低甲氧基果胶稳定低脂肪集酸奶,改善其物理化学性质,流变学,微观结构和感官喜欢
Ctr Innovat & Appl Bioproc CIAB Sect 81 Knowledge City Mohali 140306 PB India;
Natl Inst Food Technol Entrepreneurship & Managem Kundli 131028 Sonepat India;
Ctr Innovat & Appl Bioproc CIAB Sect 81 Knowledge City Mohali 140306 PB India;
Ctr Innovat & Appl Bioproc CIAB Sect 81 Knowledge City Mohali 140306 PB India|Indian Inst Technol Delhi 110016 India;
Ctr Innovat & Appl Bioproc CIAB Sect 81 Knowledge City Mohali 140306 PB India;
Low-methoxyl pectin; Set-yoghurt; Quality; Rheology; Microstructure; Sensory;
机译:使用转谷氨酰胺酶,产胞外多糖的发酵剂和奶粉对低脂酸奶的理化,感官和质地特性的影响。
机译:菊粉和聚葡萄糖对益生菌香蕉泥低脂酸奶的理化和感官特性的影响。
机译:不同水胶体对低脂锅装酸奶质地,流变学,摩擦学和质地和口感的感觉的影响
机译:改性山药(Dioscorea Esculenta)粉对Synbiotic Yoghurt的一些物理化学和感觉特性的影响
机译:蛋白质量和牛奶蛋白成分对即食蛋白饮料的感觉和物理化学性质的影响
机译:优化低脂定型酸奶:乳清蛋白与酪蛋白比例脂肪含量和微生物转谷氨酰胺酶改变对流变学和感官特性的影响
机译:低甲氧基果胶对减排 - 卡路里氏饲料/罗斯勒(芙蓉Sabdariffa L.)堵塞物理化学和感官特性的影响