Extra??o de ácido clorogênico de farelo de girassol desengordurado

摘要

A cultura de girassol (Helianthus annuus L.) vem se consolidando no Brasil, pois se adapta a diversas regi?es do país e apresenta características interessantes tanto do ponto de vista agron?mico, quanto em rela??o à composi??o do óleo e à qualidade de sua proteína. O farelo desengordurado de girassol tem sido utilizado para ra??o, mas seu escurecimento limita o uso para consumo humano. O farelo contém ácido clorogênico, um potente antioxidante, que quando oxidado pela polifenoloxidase gera compostos que causam o escurecimento e reduzem a qualidade nutricional da proteína. Neste trabalho, foram obtidos extratos de ácido clorogênico, a partir do farelo desengordurado de girassol, utilizando-se metanol ou etanol como solvente, nas temperaturas de 25, 40 e 60°C e tempos de contato de 30 e 60 minutos, constituindo um experimento a três critérios de classifica??o. Houve diferen?a significativa entre solventes, tempo e temperaturas (P