「大豆多糖類（水溶性おから繊維）の食物繊維としての機能について」学校給食における食物繊維増加の取り組み

摘要

その重要性にも関わらず，食物繊維の摂取不足は深刻な課題である。水溶性オカラ繊維を利用し，学校給食の場で調理メニューの開発，食育を実施したところ，食物繊維摂取が改善され，児童生徒及び家庭での認識も高まった。また，便通や腸内細菌叢への効果も明らかになり，実践を通して食物繊維による機能が発揮された。