大豆水溶性膳食纤维提取的研究

摘要

豆渣是多种膳食纤维原料中质高价廉的一种，本文研究了在碱性条件下豆渣中水溶性膳食纤维（SDF）的提取工艺。研究表明豆渣中SDF提取的最佳工艺条件为：碳酸钠浓度为4％，浸泡时间为1．5h，浸泡处理温度为60℃，料液比为1：30。以此最佳条件提取的水溶性膳食纤维产率可达33．8％，具有良好的产业化应用前景。