超声辅助酶法提取黑豆水溶性膳食纤维的工艺研究及理化性质分析

摘要

采用超声波辅助酶法从黑豆中提取水溶性膳食纤维(SDF),通过单因素试验和正交试验优化黑豆水溶性膳食纤维的提取工艺,其最佳的提取条件为:超声温度40℃、固液比1∶20 g/mL、pH=4、超声时间30min,黑豆中可溶性膳食纤维的提取率可达18.5％,在该工艺下制得的可溶性膳食纤维膨胀率2 mL/g,持水率1.28 g/g.