大豆水溶性膳食纤维的生产与应用

摘要

大豆膳食纤维包括水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。大豆水不溶性膳食纤维可应用于烘焙食品如面包、饼干和月饼等，也可作为增稠剂用于番茄酱等调料中。本文介绍了大豆水溶性膳食纤维的概况，浅谈了大豆膳食纤维国内外研究及生产概况，探讨了产品特性分析及应用试验，对大豆水溶性膳食纤维投资收益进行了分析。