声明
第一章 绪论
1.1引言
1.2 膳食纤维研究概述
1.2.1 膳食纤维概况
1.2.2 膳食纤维的分类
1.3 麦麸及其膳食纤维研究概述
1.3.1 麦麸及其活性成分
1.3.2 麦麸膳食纤维的理化特性
1.3.3 麦麸膳食纤维的功能活性
1.3.4 麦麸膳食纤维的制备
1.3.5 麦麸膳食纤维的应用
1.4 亚临界水提取技术研究概述
1.4.2 SWE水提取在活性物质提取方面的研究概述
1.5 本课题的立项依据及研究内容
1.5.1 立项依据
1.5.2 主要研究内容
第二章 亚临界水提取方法对麦麸水溶性膳食纤维的理化特性和功能活性影响研究
2.1 引言
2.2 试验材料与仪器设备
2.2.1 试验原料
2.2.2 主要试剂
2.2.3 主要仪器及设备
2.3 试验方法
2.3.1 麦麸基本成分测定
2.3.2 麦麸SDF的提取
2.3.3 SDF提取率的计算
2.3.4 SDF基本组成分析
2.3.5 分子量测定
2.3.6 动态激光散射（DLS）分析
2.3.7 单糖组成测定
2.3.8 红外光谱（FT-IR）分析
2.3.9 差示扫描量热仪（DSC）分析
2.3.10 扫描电镜（SEM）分析
2.3.11 流变特性分析
2.3.12 体外生物活性评价
2.3.13 统计分析
2.4 结果与讨论
2.4.1 麦麸基本化学成分分析
2.4.2 SDF提取率、化学组成与理化特性分析
2.4.3 单糖组成分析
2.4.4 FT-IR分析
2.4.5 DSC分析
2.4.6 SEM分析
2.4.7 流变特性分析
2.4.8 体外抗氧化活性
2.4.9 SDF对α-淀粉酶的抑制作用
2.5 本章小结
第三章 超声预处理柠檬酸辅助亚临界水提取麦麸水溶性膳食纤维的优化工艺研究
3.1 引言
3.2 试验材料与仪器设备
3.2.3 主要仪器及设备
3.3 试验方法
3.3.1 USWEC提取的单因素试验
3.3.2响应面优化试验
3.3.3 统计分析
3.4 结果与讨论
3.4.1 USWEC提取的单因素分析
3.4.2 响应面优化USWEC提取SDF-Ⅲ
3.5 本章小结
第四章 麦麸水溶性膳食纤维对面团功能特性及微观结构的影响研究
4.1 引言
4.2 试验材料与仪器设备
4.2.1 试验原料
4.2.2 主要试剂
4.2.3 主要仪器及设备
4.3 试验方法
4.3.3 面团质构特性的测定
4.3.4 面团微观结构分析
4.3.5 面团动态粘弹特性的测定
4.3.6 数据处理
4.4 结果与讨论
4.4.1 糊化特性分析
4.4.2 质构特性分析
4.4.3 面团的流变学特性分析
4.4.4 微观结构分析
4.5 本章小结
第五章 麦麸水溶性膳食纤维功能性酥性饼干的工艺研究
5.1 引言
5.2 试验材料与仪器设备
5.2.1 试验原料
5.2.2 主要仪器及设备
5.3 试验方法
5.3.1酥性饼干制作方法
5.3.2酥性饼干制作的单因素试验
5.3.3酥性饼干品质的分析
5.3.4 正交设计优化SDF-Ⅲ酥性饼干工艺配方
5.3.5 数据分析
5.4 结果分析
5.4.1 SDF-Ⅲ功能性酥性饼干制作的单因素分析
5.4.2 正交试验设计优化SDF-Ⅲ功能性酥性饼干的工艺配方
5.5 本章小结
第六章 结论与展望
6.1 主要结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
致谢
在学期间发表的学术论文及其他科研成果
江苏大学;
