水溶性食物繊維「Fuji FFJの利用その2水溶性食物繊維rFuii FF』の カロリーオフ食品開発への応用

摘要

水溶性食物繊維であるィヌリンは穀 物（小麦、大麦）、野菜（夕マネギ、 ゴボウ、ニンニク）など身近な食品に 含まれている。フジ日本精糖株式会社が実用化した砂糖由来のィヌリン「Fuji FFJは食品物性に及ぼす影響が評価 されてきたが、近年では脂肪代替、 糖質代替などの素材代替機能にも注 目されている。本稿ではFuji FFの応用を5回にわ たって述べていく。第2回目である今 回は「カロリーオフ食品の開発」に関し て応用を紹介する。