bread aging; orange peel powder; rheo‐fermentation; thermomechanical characteristics; viscoelastic; wheat dough;
机译:评价小麦粉面团和含姜粉的面包的抗氧化剂,流变学和感官特性。 (特刊:创新的烘焙技术:新淀粉,功能性面包和谷物产品。)
机译:精制小麦粉制成的面团面包部分被葡萄皮代替:优化流变性能
机译:冷冻和冷冻条件对不同配方的无酵母小麦和无麸质面包面团流变特性的影响
机译:绿茶提取物对馒头面团大变形流变特性的影响及馒头的一些优质属性
机译:添加剂对预发酵冷冻面团的面团流变性和面包条烘烤质量的影响。
机译:芹菜粉对小麦面团特性和纹理抗氧化和淀粉消化性的影响
机译:挤压玉米粉对小麦基复合面团流变性能的影响及面包质量