近成熟期和贮藏期瓯柑果实抗氧化物质含量和清除DPPH·自由基活性的变化

摘要

以瓯柑为材料，研究了近成熟期和贮藏期果肉总酚、类黄酮、类胡萝卜素含量及清除DPPH·自由基活性动态变化。结果显示，在成熟过程中，瓯柑果肉总酚含量、DPPH·自由基清除活性无明显变化，类黄酮含量总体呈逐渐下降趋势，而类胡萝卜素含量显著上升；贮藏过程中，瓯柑果肉总酚、类黄酮含量呈先升后降的趋势，而瓯柑类胡萝卜素含量、DPPH·自由基清除活性呈逐渐上升趋势。总酚、类黄酮、类胡萝卜紊含量与DPPH·自由基清除活性均达到极显著性的相关性，说明3种抗氧化物质在瓯柑果实抗氧化方面发挥积极作用。