鱼圆制作工艺研究

摘要

鱼圆是鱼糜制品中最具代表性的菜肴。其制作工艺是否科学合理,直接影响到成品在色泽、质感、形态等诸方面的质量。通过对鱼圆的原料选择、主辅料的比例、鱼糜的吸水量以及成熟温度等的实验研究,得出制作鱼圆的最佳工艺。