金牌莱——锦绣橄榄鱼圆的制作

摘要

锦绣橄榄鱼圆是一道技术难度较大的莱肴，其特点是造型优美，色泽洁白，口感细腻滑嫩，味道鲜美，经常在重大比赛中获金奖，是名副其实的金牌菜。此菜技术难度极大，既要掌握其中的原理，又要掌握制作技巧，我们在长期的制作中总结了一些经验，现整理如下，奉献给同行。