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鱼圆烹饪中投料与温度制作工艺实验研究

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鱼圆是鱼糜制品中最具代表性的菜肴.其制作工艺是否科学合理,直接影响到成品在色泽、质感、形态等诸方面的质量.该文通过时鱼圆的原料选择、主辅料的比例、鱼糜的吸水量以及成熟温度等的实验研究,得出制作鱼圆的最佳艺.

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来源
《魅力中国》|2010年第28期|240|共1页
作者
李绍利;
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作者单位

金华实验中学教育集团,浙江,金华,321025;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS97211;
关键词
鱼圆; 主辅料比例; 温度控制; 烹饪工艺;
入库时间 2023-07-24 15:36:10

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