响应面法优化鱼糜肉纸制作工艺

摘要

以冷冻鱼糜为原料,在单因素实验的基础上,选择切片厚度、热风时间、微波时间这3个因素设计Box-Behnken优化实验,在感官评价为指标的基础上,采用响应面法优化鱼糜肉纸制作工艺.结果表明:鱼糜肉纸最佳制作工艺为切片厚度0.9 mm、热风时间62 min、微波时间9 min.此工艺条件下制作的产品口感酥脆、风味独特,感官评价高达92.13分,是一款老少咸宜的新型休闲食品.