酚类物质在食用油脂抗氧化过程中的应用

摘要

酚类物质通过与油脂的反应，通过破坏游离基并与游离基相结合，终止链式反应的传递，而达到延长脂肪氧化的诱导期，从而达到了防止油脂氧化的目的。