食用油脂抗氧化剂的研究进展

摘要

食用油脂在加工和贮藏过程中，如果长期受到空气、日光、温度、水分、金属离子和酶等因素的影响，就会发生缓慢氧化作用，而油脂氧化严重地影响油脂品质,在油脂的加工、运输和贮藏过程中,油脂抗氧化剂发挥着重要作用.本文综述了天然和人工合成油脂抗氧化剂的种类及其抗氧化效果,并对油脂抗氧化剂的制备，复配以及改性进行了研究，并对其发展趋势进行展望,以期为油脂抗氧化剂的开发和利用提供参考.