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玻璃化转变温度及其对干燥食品加工贮藏稳定性的影响

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摘要

在玻璃化转变的相关基础理论上,综述了影响玻璃化转变温度的主要因素,指出了玻璃化转变温度作为建立在动力控制过程的非平衡态基础上的物理化学参数,与水分含量和水分活度两重要指标相结合,可以用来解释干燥食品加工贮藏中引起食品腐败变质的各种动力学过程.

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来源
《真空与低温》 |2002年第1期|46-50,54|共6页
作者
周顺华; 陶乐仁; 刘宝林;
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作者单位

上海理工大学,制冷及低温技术研究所,上海,200093;

上海理工大学,制冷及低温技术研究所,上海,200093;

上海理工大学,制冷及低温技术研究所,上海,200093;

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正文语种 chi
中图分类食品加工与保藏;
关键词
玻璃化转变温度; 水分活度; 干燥食品;

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