一种贮藏稳定性高的锅巴的生产方法

摘要

本发明提供一种贮藏稳定性高的锅巴的生产方法，包括以下步骤：步骤S1：选取优质的大米，淘洗数次后打碎成小颗粒米粒备用；步骤S2：蒸煮成热米饭；步骤S3：放置于平板模具中压平，用切片机中切成片状米粑；步骤S4：片状米粑浸入含有活性浆液中，然后沥干放置于室温下放置一段时间，制备出成活性片状米粑；步骤S5：将活性片状米粑置于热油中进行油炸处理，沥干油形成片状锅巴；步骤S6：将各种调味品附着于片状锅巴表面；步骤S7：将片状锅巴包装成袋装产品；所述活性浆液包括：淀粉30‑40份、水100‑200份、柠檬酸1‑3份、淀粉葡糖苷酶3‑5份。本发明提供一种安全可靠性高、口感良好、贮藏稳定性高的锅巴的生产方法。