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干燥方法对营养强化方便米饭复水性的影响

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对常见几种干燥方法对营养强化方便米饭复水性的影响进行了图像分析和对比试验.试验结果表明:经真空冷冻干燥方法处理的方便米饭,米粒内部结构疏松、多孔,易于水分的浸入,其复水时间明显短于微波热风干燥米饭的复水时间.真空冷冻干燥是最适合的营养强化方便米饭干燥方法.

著录项

来源
《农业机械学报》 |2003年第2期|54-57|共4页
作者
佟月英; 孙永海; 石晶;
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作者单位

吉林大学生物与农业工程学院,130025,长春市;

吉林大学生物与农业工程学院,130025,长春市;

吉林大学生物与农业工程学院,130025,长春市;

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正文语种 chi
中图分类粮食加工工艺;
关键词
食品加工技术; 方便米饭; 复水性; 图像分析;

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