玉米醇溶蛋白复合膜包衣对核桃仁酸败抑制效果的研究

摘要

该文针对实际生产中核桃仁在贮藏过程中容易发生氧化酸败的情况,采用醇溶蛋白复合膜对核桃仁进行抑制氧化酸败效果的研究.结果表明:浸涂醇溶蛋白复合膜后可使核桃仁中亚油酸与对照相比高7.44%、过氧化值降低14.50%、皂化值降低3.77%、酸价降低30.66%,同时与对照相比在20℃下可以延长货架期250 d以上.因此,醇溶蛋白复合膜可以有效抑制核桃仁的氧化酸败.