一种核桃仁防酸败方法

摘要

本发明公开了一种核桃仁防酸败方法，包括如下步骤：(1)配制A、B两种溶液，A液为含质量百分比0.1‑0.2％抗坏血酸钠、0.05‑0.1％柠檬酸和0.02‑0.04％ε‑聚赖氨酸盐酸盐的水溶液，B液为含质量百分比0.05‑0.1％BHT的食用酒精溶液；(2)配制A、B混合液，按体积百分比取25‑30％A液与70‑75％B液混合均匀得A、B混合液；(3)将核桃仁侵没在A、B混合液中并将其置于抽真空容器中，抽真空除去核桃仁组织内部含活性氧的气体；(4)打开真空阀，使抽真空容器与外界连通，A、B混合液浸入核桃仁，保持10‑15min；(5)将核桃仁捞出，烘干，充氮包装即得产品。通过本发明处理过的核桃仁，室温下保质期可以达到8‑12个月。