山楂汁酶解脱胶效果及对浓缩汁品质的影响

摘要

探讨了果胶酶添加量及作用时间对山楂浸出汁中果胶降解以及对浓缩汗理化性质的影响。试验结果表明，加酶量在０．０５％－０．３％范围内。加酶时越大脱胶效果越显著，不同酶解时间对果胶降解无显著影响。