酶解工艺对山楂粗滤汁澄清效果的影响

摘要

分别以加热浸提和离心分离法制得的山楂粗滤汁为试材,研究不同酶类、不同酶浓度及酶解时间对山楂粗滤汁澄清效果的影响。结果表明,加热浸提法和离心法提取的山楂粗滤汁单独使用4号酶即液化酶(纤维素酶、淀粉酶为主,果胶酶为辅)处理时,对山楂汁的澄清效果改善不大,而单独使用3号酶即澄清酶(果胶酶为主,纤维素酶、淀粉酶为辅)或与液化酶共用(混合酶),均可使果汁的透光率达到90%以上;不同酶类处理热浸提法提取的山楂粗滤汁好于处理离心法提取的山楂粗滤汁的澄清效果;用果胶酶澄清加热浸提法提取的山楂粗滤汁,当酶用量大于或等于0.1 g/kg,酶解时间在2 h以上时,山楂果汁的透光率可达到90%以上,浊度小于10 NTU,因此,以酶用量0.1 g/kg,酶解时间2 h最为经济有效。