澄清方法对山楂浸提汁澄清效果影响的研究

摘要

为研究山楂浸提汁的澄清方法,比较了明胶、皂土、壳聚糖、浸渍果胶酶等对山楂浸提汁的澄清效果.结果表明:添加浸渍果胶酶对山楂浸提汁澄清效果最好,浸渍果胶酶澄清山楂浸提汁的最佳工艺参数为温度45℃,添加量0.08g/L,作用时间4h.此条件下山楂浸提汁的透光率为(96.6±0.3)%,且澄清汁色泽鲜艳.此方法成本低廉,操作方便,适于工业化生产.