食品中油脂提取及过氧化值检测方法的优化

摘要

食品中的油脂在储藏期间受到光、热、空气中的氧以及油脂中自身的水分和脂肪酸的作用,引起油脂氧化,生成一种中间物.而这种中间物又极不稳定,会继续分解成酸、酮类和氧化物等,从而使油脂进一步酸败变质.特别是在夏季,受气候环境影响因素更大,如果储藏不当更容易导致食品氧化酸败.基于此,本文将着重分析探讨食品中油脂提取及过氧化值检测,以期能为以后的实际工作起到一定的借鉴作用.