扁型绿茶加工急冷技术及加工设备的研究

摘要

传统绿茶加工均采用高温杀青,然后在高温下继续做形的加工方法。根据相关文献及多年来的制茶经验,笔者发现,在杀青后适当降低温度,有利于改善茶叶品质。本文介绍了扁形绿茶急冷加工技术与加工设备,并给出了相关试验研究方法和研究结果。