摘要：茶叶因制造过程发酵程度不同而分为不发酵茶、部分发酵及全发酵和后发酵等几个类别,乌龙茶属部分发酵茶类.依产地,分福建、台湾、广东几个不同产制区,各有其特有种类和名品.台湾茶业有其辉煌的过去,但近代由于工业化的发展,产业升级、人工成本提高等因素,导致茶业由出口转入内销为主.但茶业在台湾仍有其经济生产价值,更有非经济文化物质.目前,台湾面临劳力缺乏,工资紧张,消费者口味多元化,制茶种类单一化和进口茶日益增多之压力,但若能调整产销结构,应用新技术、新科技,提升产制技术,结合茶科技,茶文化,使促进茶艺生活化,发展休闲茶业,必能使传统产业现代化和持续发展.乌龙茶是二十一世纪的新宠,势必与红茶、绿茶三足鼎立.台湾将发展为世界乌龙茶的中心,也是台湾茶业持续发展的重要途径.
