茶叶加工过程中急冷技术及设备的应用研究

摘要

传统茶叶加工方式的杀青、做形和干燥这三个基本步骤始终是在高温条件下进行的。高温容易降低茶鲜叶色、香、味等品质因子,尤其是长时间的高温还容易破坏茶叶中的可溶性内含物(如茶多酚和游离氨基酸),降低这些有益成分的含量。本文在对传统茶叶加工方法,尤其是茶叶机加工方法的规律及存在的问题进行了较深入的探究的基础上,提出了茶叶急冷加工技术,同时给出了实现该方法的关键工序专用设备和该设备的应用结果。