造粒型黄精苦荞代用茶的研究

摘要

[目的]黄精、苦荞、甜叶菊均可食药两用,对"三高"均有功效,以此为原料研发造粒型代用茶.[方法]用冲泡后颗粒的完整性、汤色、香气、滋味为指标,通过单因素、正交试验,确定最佳配料比和成型工艺.以粗多糖、总黄酮、水溶性成分含量为指标,进一步通过单因素试验确定烘烤温度与时间.[结果]苦荞粉∶滇黄精粉∶水∶甜叶菊粉按1∶1∶0.8∶0.004(质量比)配比,搅拌混合均匀,密封放置20～30 min,挤压造粒成型,用160 °C烘烤140～180 min,取出冷却,得品质最佳的造粒型黄精苦荞代用茶.[结论]其特点是沸水冲泡颗粒完整、汤色红润清亮、口感甜润、气味焦香,粗多糖、总黄酮、水可溶性成分含量均大于12％、1％、50％.适合"三高"人群冲泡饮用.