苦荞醋对二苯代苦味酰基(DPPH·)自由基的清除作用研究

摘要

用DPPH法测定了苦荞醋及其制备过程中各中间产物的抗氧化活性,并与叔丁基对苯二酚(TBHQ)进行比较.结果表明:苦荞醋对DPPH·具有较强的清除作用,其中起主要作用的不是醋酸,而是苦荞醋中的其他成分;苦荞醋各阶段产物对DPPH·清除作用的大小顺序依次为:苦荞醋＞苦荞糖化液＞苦荞液化液＞TBHQ＞苦荞酒醪.