烹制烟熏闭管鱼经验谈

摘要

闭管鱼，又叫海兔。属软体类水产烹饪原料。此鱼形似鱿鱼，鲜品外表呈青灰色或黑灰色，肉色洁白光亮，肉质柔韧。闭管鱼入馔，可烧、可焖、可煮、可拌、可炝，最宜爆炒。前不久，笔者一改传统的烹制方法，将闭管鱼用香茶和白糖熏制成一款凉菜——烟熏闭管鱼。成菜脆嫩爽口，鲜香味美，很受食客的欢迎。