鱼线烹制五部曲

摘要

鱼线以质嫩味美、形象逼真、色泽洁白，油润可口等诸多特点一直深受广大住宅的喜爱，此菜在制作工序上并不复杂：将净鱼肉制成鱼茸后加入精盐、葱姜酒水、蛋清、淀粉及油脂搅拌上劲，然后挤成线状入油锅中加热成熟，最后淋玻璃芡即成；但在制作技术上难度却很大，能够充分体现厨师的基本功。因此，