三文鱼的切割与烹制

摘要

挪威人工养殖的三文鱼是大西洋三文鱼,是既可以生吃,又可以烟熏、煮食的稀有鱼类之一。其切割与烹制的技术要求甚严。 分档、切割三文鱼离不开专用刀具,一套完整的三文鱼分档、切割刀具包括以下内容: 1)厨师刀:它是一把万能刀,可以用来切除鱼头及坚硬的东西。