HACCP体系在大米加工行业中的应用实例

摘要

HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point ）体系是食品生产企业危害分析与关键控制点的管理体系。HACCP概念的普遍原则是使人力、物力、财力用于最需要和最有用之处（即，满足最必要的而不是最完美的），这就决定了HACCP体系在通常缺乏人力、物力、财力的发展中国家是较为理想的管理工具。企业建立实施HACCP体系，可增强食品风险意识、强化食品及原料的可追溯性、降低成本，增强顾客信心，使食品符合检验标准和法律法规要求，提高食品的安全性。我国是稻米生产和消费大国，每年的产量和消费总量均在1．2～1．3亿吨左右。随着社会对食品安全问题的关注，稻米生产和消费的质量安全已成为当前必须正视的课题。