黑米粉添加量对面包面团拉伸特性的影响

摘要

以面包粉为对照,研究添加不同比例黑米粉的混粉面团的拉伸特性,试验结果表明,混粉面团的延伸度和拉伸面积随黑米粉的添加量增加呈下降趋势,最大拉伸阻力和最大拉伸比例呈先上升后下降趋势.