基于挥发性盐基氮快速预测冷鲜鸡货架期

摘要

为了解冷鲜鸡的货架期,以挥发性盐基氮(TVB-N)为品质表征参数,研究了冷鲜鸡在不同温度(5、10和15°C)下的变化规律,利用Arrhenius方程建立了不同温度下冷鲜鸡货架期预测模型,并对该模型进行内部验证和实际样本验证.结果表明:Arrhenius方程中TVB-N的活化能Ea为52.636 kJ/mol,指前因子ko为3.8×107.以5、10和15°C作为验证温度,其相对误差为6.30％,6.00％和3.91％,实际样本验证最大相对误差为-10.5％,说明该模型拟合效果好.通过该模型可快速获得不同贮藏温度下冷鲜鸡的货架期,为生产企业和监管部门制定货架期标准提供理论依据.