无磷改进保水剂对冻藏紫贻贝品质的影响

摘要

以蒸馏水组为空白对照,复合磷酸盐组为条件对照,探究以1.5％ NaC1、0.5％海藻糖和2％柠檬酸钠组成无磷改进保水剂对冻藏条件下贻贝品质的影响.结果显示,经无磷改进保水剂处理,并在-18℃冻藏25 d,明显地降低了贻贝的水分损失、解冻损失率和蒸煮损失率,并提高了浸泡增重率,但在减少水分损失效果方面,与复合磷酸盐组无显著差异(p＞0.05),而在提高浸泡增重率效果方面不及复合磷酸盐组.在冻藏期间,贻贝的L*值不断减小,TVB-N值呈上升趋势,但经无磷改进保水剂处理,贻贝的L*值维持效果显著优于其他处理组(p＜0.05),TVB-N值上升缓慢且明显小于其他处理组.经无磷改进保水剂处理能有效减少肌原纤维蛋白损失和Ca2+-ATP酶活性损失,并明显小于蒸馏水组和复合磷酸盐组.综上所述,无磷改进保水剂能有效的改善贻贝的品质.