含果汁植物蛋白饮料的稳定性研究

摘要

用正交试验法研究了含果汁植物蛋白饮料的稳定性。试验确定了各种物质的最适添加量。数据表明：在豆乳中，添加了２．０％ 的浓缩苹果汁（７１′Ｂｘ）、０．０５％ 的复合磷酸盐（三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠∶焦磷酸钠＝ ３∶１∶１）、０．０２％ 的果胶和０．０８％ 的海藻酸钠可获得良好的贮藏稳定性。其稳定期可达三个月以上。