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油豆角真空包装保鲜技术的研究

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摘要

采用抽真空护绿和保脆工艺,经微波漂烫、真空包装及杀茵制成的油豆角产品,可在超市反季节上市或跨地区供应.在实验中,分别运用色差计和质构测定仪(TA-XTZiTexture Analyser)对油豆角的色泽和脆度进行评价,避免了感官判断的误差,确保了实验数据的可靠性.

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来源
《食品工业科技》|2003年第8期|49-51|共3页
作者
陈文亮; 洪伯铿; 王专; 张敏;
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作者单位

哈尔滨商业大学食品工程系,哈尔滨,150076;

哈尔滨商业大学食品工程系,哈尔滨,150076;

哈尔滨商业大学食品工程系,哈尔滨,150076;

哈尔滨商业大学食品工程系,哈尔滨,150076;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果蔬加工与保藏;
关键词
油豆角; 真空包装; 保鲜;
入库时间 2023-07-24 17:52:45

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