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乳酸菌胞外多糖及其对酸乳品质的影响

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摘要

综述了乳酸菌胞外多糖的研究,包括胞外多糖分类、生物合成、影响合成因素,并讨论了乳酸菌胞外多糖对酸乳品质的影响.

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来源
《食品工业科技》|2007年第6期|233-236|共4页
作者
罗玲泉; 刘成国; 黄永锋;
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作者单位

湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128;

湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128;

湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类发酵乳制品;
关键词
乳酸菌; 胞外多糖; 生物合成; 酸乳;
入库时间 2023-07-24 17:52:42

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