甘草抗氧化物在冷却肉保鲜中的应用研究

摘要

由甘草甜素提取后的废渣经60%乙醇萃取制得甘草抗氧化物（LRA）,再与Vc、PG、BHT复配,以猪油为底物,采用烘箱法进行活性跟踪检测发现,LRA与BHT复配物抗氧化性最好,分别是单一组分LRA、BHT的2.62和2.98倍。把LRA与BHT（1∶1）复配物（0.02%）与淀粉（3%）,氯化钠（18%）,葡萄糖（4.5%）,单硬脂酸甘油酯（0.1%）,明胶（1%）和水（76.4%）配成涂膜液,对冷却肉进行涂膜贮藏实验,经感官及理化指标检测结果证明,加入抗氧化剂的冷却肉哈变速度及菌落总数分别降低25和7倍,使货架期延长一周左右。