一种冷却肉保鲜剂及使用其对冷却肉进行保鲜的方法

摘要

本发明属于冷却肉保鲜技术领域，提供了一种冷却肉保鲜剂及使用其对冷却肉进行保鲜的方法。该保鲜剂由独立的两种溶液组成；溶液a为质量浓度为0.5%-1.0%的乳酸水溶液；溶液b为是含有乳酸钠和乳铁蛋白的水溶液；其中乳酸钠在溶液b中的质量浓度为2.0%-3.0%，乳铁蛋白在溶液b中的质量浓度为0.1%-0.3%。使用本发明的保鲜剂既可以减少肉表面微生物的数量又可以防止产品在销售过程中水分的渗出，且保鲜效果好。